Q梅製作Step by Step ( Part II )

Q梅製作 Step by Step
[ Part ⅠⅠ ] 鹽洗&糖洗

<鹽洗>

10斤青梅，撒入半公斤(500g)的鹽，開始搓揉青梅，去茸除澀。
適當地出力，輕輕地搓揉，呵護著嬌嫩的青梅，保留珍貴的營養素。

桶內累積80斤的青梅，壓以重物，去澀出汁約2-3天，每天上下調動位置。

待梅子捏起來略微變軟，用桶內鹽水輕柔地搓洗梅子，將鹽水倒棄。

1.>
買回來的青梅不要沾到水。

2.>
過磅將10斤青梅入塑膠盆，先挑除樹枝、樹葉等雜物，再撒入半公斤500g的鹽，開始去茸除澀的動作。

3.>
適當地利用手臂的力量，輕柔地搓揉青梅至外表茸毛除去，表皮滲出汁液，呈濕透狀態即為完成，切勿過頭，以免破壞青梅表皮下含量豐富的植物生化素、有機酸、維生素及礦物質等有益健康的物質。這是製作上極為重要的起始步驟，更是奠定後續梅子營養及Q彈與否的關健所在。

4.>
揉好的梅子逐次移入塑膠桶內，累積完成80斤(50-100斤皆可)後，在梅子上鋪上大張厚的PE袋，上面置放圓型6分板，再壓上石頭等重物，讓梅子去澀出汁。

5.>
視天氣狀況，壓漬梅子出汁約需2-3天的時間，其間每天均需將桶內梅子上下調動位置，以求壓漬均勻。

6.>
待梅子捏起來略微變軟，連梅帶汁移入塑膠盆內，用生出來的鹽水輕柔地搓洗梅子，最後將鹽水倒棄，到此完成鹽洗的工作。

<糖洗>

瀝乾鹽水洗淨的梅子，逐層置入塑膠桶內，按10斤梅子：1斤二砂糖的比例，一層梅子舖上一層糖。
在梅子上舖上一層厚的PE袋，加上圓形6分板，上面壓以石頭等重物，壓漬約3-4天。

壓漬期間，每天一次將桶內梅子上下調動位置，以求壓漬均勻。

待梅子捏起來變軟變Q，用桶內糖液輕柔地搓洗梅子，將糖液倒棄。

1.>
將鹽水洗淨的80斤梅子瀝乾，逐層置入塑膠桶內，一層梅子一層糖，按10斤梅子：1斤二砂糖的比例，共投入8斤二砂糖開始壓漬糖洗的工作。

2.>
將備好的大張厚PE袋舖在梅子頂端，加上圓形6分木板，壓上石頭等重物壓漬。

3.>
壓漬視天氣狀況約需3-4天，期間每天均需將桶內梅子上下調動位置，以求壓漬均勻。

4.>
待梅子捏起來變軟變Q，連梅帶汁移入塑膠盆內，用生出來的糖液輕柔地搓洗梅子，最後將糖液倒棄，至此糖洗的工作宣告完成。