Q梅製作Step by Step ( Part III )
[ Part ⅠⅠⅠ ] 漬糖&熟成
另備塑膠盆,底部墊上乾淨毛巾或棉布,將糖洗後的梅子置放於上,吸除糖液,開始漬糖入瓶。
備妥25罐入大玻璃瓶,用任何金屬錐狀物於梅子上戳個洞後投入瓶內,累積一層梅子,均勻撒上一層紅冰糖。
每瓶裝進20斤的青梅,先行漬入5斤的紅冰糖,完成後蓋緊瓶蓋,置放於乾燥陰涼處等待熟成。
待前述紅冰糖完全溶化為糖液後,開始每次一斤分批間隔添加剩餘的7斤紅冰糖,慢慢地加,不要操之過急。
另備塑膠盆,底部墊上乾淨毛巾或棉布,將糖洗瀝乾後的梅子置放於上,吸除多餘糖液。
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備妥25罐入大玻璃瓶,用任何金屬錐狀物於梅子上戳洞後投入瓶內,累積一層梅子後,均勻撒上一層冰糖,每瓶(20斤)梅子先行撒入5斤紅冰糖,完成後蓋緊內外蓋,置放乾燥陰涼處等待熟成。
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待前述5斤紅冰糖完全溶化為糖液後,再視梅子的變化,每次一斤間隔緩慢添加剩餘的7斤紅冰糖,千萬不要操之過急,以免添加太快或短時間內加足,導致梅子緊縮乾癟而盡失風味了。
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後續添加冰糖時機,牽涉青梅的品種及熟度、漬糖發酵速度等不同,需要經驗累積,新手須掌握寧慢勿快,及等待前次冰糖溶畢再行新添等基本原則,成功DIY製作Q梅已是指日可待了。
(全文畢)
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